Så er min 50 års fødselsdagsreception vel overstået. Dagen startede med kagebord, hvor det meste var hjemmelavet (undtaget kagekonen og bollerne, som var bestilt hos Kvicklys bager). Det var ikke helt sønderjysk kagebord (det kræver jo 7 bløde og 7 hårde!), men tæt på:
1. Boller (chokolade-, rosin- og almindelige)
2. Wienerbrødskagekone med slik
3. Luksuskringle m. marcipan og nougat
4. Mudderkage-klodser m. karameltopping
5. Mazarintærte m. toscatopping
6. Mazarintærte m. nødde- og chokoladetopping
7. Rugbrødslagkage m. lyse bunde
8. Rugbrødslagkage m. mørke bunde
9. Romkugler
10. Amerikanske cookies m. macadamia nødder og hvid chokolade
11. Othello-lagkage
- og endelig
12.
Fondantkage m. tre bunde (to slags), blåbærmousse og tobleronecreme samt selvfølgelig smørcreme
På opfordring bringer jeg her opskriften på Fondantkage i min version, da jeg har stykket forskellige opskrifter, som jeg har fundet rundt omkring på nettet, sammen.
Kagens færdige mål var 28 x 35 x 8 cm. Der er kage til ca. 40-50 personer.
Der var tre bunde. Nederste og øverste var Devils Food Cake. Mellemste Buddy's Sponge Cake.
Bundene kan bages flere dage i forvejen og lægges i fryseren, til kagen er klar til at blive lagt sammen. Obs! Bundene skal selvfølgelig være helt optøet, før kagen lægges sammen.
Jeg bagte to portioner af nedenstående Devils Food Cake opskrift, da jeg ønskede to mørke bunde. Til sådan en sød kage, kræves lidt modvægt i form af den meget kraftige kakaosmag i Devils Food Cake, synes jeg. Opskriften er egentlig beregnet til en to-lags rund kage. Jeg tænkte, at en portion nok sådan omtrent ville svare til en tynd 28x35 cm bund, og det kom til at passe nogenlunde.
Altså - hvis du ønsker to bunde i str. 28 x 35 cm, så skal du lave to portioner af denne opskrift:
HUSK! Tag altid smør og æg ud af køleskabet i god tid, så det får stuetemperatur.
Devils Food Cake a la Nigella Lawson
50 g kakaopulver (sigtes)
100 g mørk muscovado sukker
250 ml vand (kogende)
125 g smør (stuetemperatur)
150 g sukker
225 g mel
1/2 tsk bagepulver
1/2 tsk natron
2 tsk vanilleekstrakt
2 æg
Forvarm ovnen til 180 gr. Gør en bradepande eller bageplade klar med bagepapir og smør evt. kanter. Jeg har sådan en firkantet form, jeg kan trække ud til ønsket størrelse - det er en meget god hjælp, så kanterne bliver skarpe.
Hæld kakaopulver og muscovado sukker i en skål og hæld det kogende vand over. Pisk med et piskeris for at blande ingredienserne, og sæt det derefter til side.
Pisk nu smørret og sukkeret godt, til massen er lys og luftig. Brug evt. en fritstående mixer, så du har hænderne fri, så kan du i mellemtiden blande mel, bagepulver og natron i en anden skål, så det er klar.
Dryp vanilleekstrakten i den luftige smør/sukker blanding, mens der stadig piskes. Tilsæt nu 1 æg, hurtigt efterfulgt af 1 kopfuld af melblandingen, så endnu et æg, en kopfuld melblanding etc. til det hele er blandet i.
Til sidst vendes den flydende kakaoblanding i.
Fordeles i formen (så jævnt som muligt) og bages i ca. 30 min. ved 180 gr. Prøv at teste med en strikkepind i midten, eller mærk efter midt på kagen med et let tryk med et par fingre, om kagen mærkes gennembagt. Tages ud og køles af på en rist. Lad bagepapiret sidde på, hvis du skal fryse bunden ned, så er den nemmere at håndtere.
Sponge Cake a la Buddy - til ca. 28x35 cm bund
4 æg
300 g sukker
1 tsk vanilleekstrakt
1,5 dl mælk
60 g smør (smeltet, afkølet)
250 g mel
2 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
Forvarm ovnen til 180 gr. Gør en bradepande eller bageplade klar med bagepapir og smør evt. kanter. Jeg bruger en firkantet form, jeg kan trække ud til ønsket størrelse, så kanterne bliver skarpe.
Pisk æggene på højeste hastighed i mindst 4 min. Tilsæt derefter sukkeret og pisk igen i mindst 4 min. mere på højeste hastighed. Tilsæt vanilleekstrakt og bland på lav hastighed.
Sigt mel og bagepulver sammen og tilsæt det skiftevis med smørret og mælken til æggeblandingen.
Pisk på lav hastighed mellem hver tilsætning.
Bages ved 160 gr. i ca. 1 time, til den er gylden og gennembagt. Mærk efter med en kødnål i midten om den er bagt igennem. Lad kagen køle lidt af i formen, før den køler helt af på en bagerist. Lad bagepapiret være på, hvis du skal fryse bunden ned, så er den nemmere at håndtere.
Hvid smørcreme a la Buddy - denne portion rækker lige til ca. 28 x 35 x 8 cm (lav evt. lidt ekstra, så du har nok)
500 g flormelis
250 g palmin (stuetemperatur)
100 g smør (stuetemperatur)
1 tsk vanilleekstrakt
0,4 dl vand
1 knivspids salt
Bland sukker, blødt palmin, blødt smør og vanilleekstrakt i en køkkenmaskine og mix i ca. 3 minutter med rørespade på lav-medium hastighed eller til alle klumper er rørt helt ud.
Mens maskinen kører, tilsættes vandet i en tynd stråle og der mixes til smørcremen er helt glat.
Smørcremen opbevares på køl og kan holde sig i op til 2 uger.
Blåbærmousse
300 g frosne solbær
Korn fra 1 vanillestang (mases sammen med lidt af sukkeret)
80 g sukker
Saft af 1/2 citron (evt. fra flaske)
2 dl yoghurt naturel (jeg brugte vanilleyoghurt)
4 blade husblas
1/2 l piskefløde
Denne mængde giver rigeligt mousse til et tykt lag mousse på en stor kage (28x35 cm), evt. to lidt tyndere lag, hvis man foretrækker det.
Husblassen lægges i koldt vand i ca. 10 min.
Giv bærrene et opkog i en gryde sammen med vanillekornene, sukkeret og citronsaften.
Si saften fra i en skål, lad bærrene blive i sien.
Kom saften tilbage i gryden - tag husblassen op af vandet og kram den fri for vand. Kom husblassen i gryden og lad det smelte i saften (evt. ved svag varme, hvis saften er blevet for kold).
Bærrene blendes med en håndblender.
Pisk flødeskummet stift.
Kom yoghurten op i den blendede bærmasse.
Kom saften med husblassen op i bærmassen - husk at si det, så der ikke kommer 'elastikker' i.
Når det er kølet lidt ned, vendes flødeskummet i, og det fordeles i to store sprøjteposer, så det er klar til brug, når det er kølet helt ned. Der går min. et par timer, før det er helt stivnet. Evt. natten over.
Toblerone/chokoladecreme
1/2 l piskefløde
200 g Toblerone eller anden chokolade
4 blade husblas (kan evt. udelades, men så kan kagen ikke fryses)
Læg husblas i blød i koldt vand i 10 min. Varm piskefløden op stille og roligt, så chokoladen kan smelte i fløden. Rør hele tiden for at undgå, at det brænder på i bunden.
Knug husblassen fri for vand og put direkte i den varme fløde/chokolade, og rør til husblassen er opløst.
hæld cremen i en skål gennem en sigte og læg film helt ned i overfladen af cremen for at undgå, at den trækker skind.
Sættes i køleskab i mindst 4 timer (evt. natten over), til den er helt kølet ned.
Før brug: Pisk cremen let med piskeris eller elpisker til den bliver til en jævn og cremet masse.
Fondant MMF
Kronen på værket: Fondanten kan du købe færdig eller du kan lave den selv. Det sidste er det billigste, men kræver selvfølgelig lige lidt ekstra arbejde. Du får her opskriften på hjemmelavet fondant (Marshmallows fondant).
30 marshmallows (Chamallows fra Haribo er bedst, synes jeg)
4 spsk olie, fx rapsolie
8 spsk vand
ca. 1 kg flormelis, hold igen - hellere for lidt end for meget. Det er svært at arbejde med en for stiv fondant.
Marshmallows, olie og vand kommes i en skål og varmes i en mikrobølgeovn til marshmallowsene er smeltet i intervaller af 10-20 sekunder. Der røres ind imellem.
Derefter blandes flormelis i lidt efter lidt. Rør med ske eller dejkroge på mixeren. Bland til massen er sej. Hæld det ud på bordet og ælt med flormelis, til det er som modellervoks. OBS! Det skal klistre lidt til sidst.
Kan fint laves dagen før, da fondanten kan opbevares længe i en tætlukket frysepose i køkkenskabet (ikke køleskabet).
Farvning af fondant:
Ønsker du brun fondant, erstat da ca. 1/4 af flormelissen med kakao.
For andre farver, brug pastafarver, da frugtfarve ikke farver så kraftigt og gør fondanten klistret.
Kagen lægges sammen
Find et egnet stivt underlag, da kagen bliver meget tung at flytte rundt på, så det skal være stabilt. Har du ikke et fad, der er stort nok, så skær et tyk stykke pap i ønsket størrelse og beklæd det evt. med noget fint gavepapir og derefter med husholdningsfolie.
Læg nederste bund og kant den med smørcreme i en sprøjtepose, så fyldet ikke løber ud over kanten.
Jeg lægger en ca. 1 cm høj smørcreme-kant med en stjernetyl. Herefter fyldes ud med ønsket fyld, evt. i sprøjtepose, så det kan lægges i et jævnt lag. Jeg har valgt blåbærmoussen.
Ovenpå lægges den lyse kagebund. Igen lægges en ca. 1 cm smørcreme-kant hele vejen rundt. Herefter chokoladecremen. Og endelig lægges den tredje bund.
Herefter sættes kagen i køleskabet i min. en time, så fyldet kan stivne og kagen bliver stabil.
Så er det tid til at lægge første lag smørcreme for at gøre kagen helt glat og jævn på alle sider og på toppen. Det gøres bedst med en paletkniv. Når du er tilfreds, ind i køleskabet igen til smørcremen er helt stiv.
Så lægges andet lag smørcreme og der glattes ud, til kagen er helt glat og fin i overfladen.
Ind i køleskabet igen til smørcremen er stivnet helt.
- og NU er det så tid til at lægge fondanten på og pynte kagen.
Opbevaring af den færdige kage:
Opbevares utildækket på køl.
Hvis der er anvendt husblas i fyldet, kan rester af kagen fryses ned.
For meget kage?
Så er det måske tid til at kickstarte en sundere livsstil...
Kig ind på dinfitvejleder.dk og få opskriften på, hvordan du nulstiller kroppen og kommer igang med en sundere livsstil på bare 9 dage.
